Болталка для хлебопеков - 4

~Iren~ писал(а):

Кстати, много рецептов( на сайте тоже) , где используется холодное брожение.

Кстати, да. Я даже 80% ржаное тесто ставила на брожение в холодильник, чисто ради эксперимента посмотреть какой получиться хлеб. Получился отличный .
Единственное, не знаю, избавит ли pix_l этот способ от главной проблемы - плесени . Но мякиш однозначно станет лучше .