Болталка для хлебопеков - 4

олина писал(а):

Ириша, багетики твои очень понравились! А рецепт есть?

Леночка, это рецепт спельтового ц/з хлеба с сайта хлебмолы.ру , но я использовала вместо муки спельты полбяную. А остальное всего рецепту. И формировка в форме бегетов.

pix_l писал(а):

А что значит "обминки исключаются"? Т.е. я замесил тесто, сразу разложил по формам и в холодильник эти формы? Потому что, если не формовать - как без обминки на утро по формам раскладывать?

Бывают разные рецепты. Есть такие, что тесто может стоять в холодильнике до 4 дней, выпекается хлеб по мере необходимости (Классический французский багет от Аннушки). А есть рецепты, где тесто замешивают, дают ему подойти,затем формируют сразу в формы и утром выпекают ( посмотрите рецепт Хала Литовская, там такой вариант предлагается).
Вариантов много.Иногда во время расстойки делают несколько обминок с периодом 30-45-50 минут, в зависимости от общего времени расстойки.
п/с кстати, у меня тесто для багетов в холодильнике очень сильно росло ( на 680 гр муки -7 гр дрожжей) , приходилось обминать не один раз. В этой теме подсказали уменьшить количество дрожжей вдвое- и все стало нормально.

pix_l писал(а):

именно так и сделал, час прождал - тесто ни с места. Пришлось опять на свой минимум ставить - через 40 минут тесто в 2 раза в объеме увеличилось.

Если для Вас все же очень важна стремительность подъема, то здесь я уже не могу больше ничем помочь.
Рецепт нравится, скорость подъема теста должна быть максимальной, а время минимальным, вкус нравится...Может, тогда просто замораживать и печь именно этот хлеб, ничего не меняя.
Я бы еще все же попробовала изменить место хранения хлеба, а если и это не хочется, то промыть микроволновку с уксусом. Обычно так делают с хлебницами, если появляется плесень на хлебе .