Азербайджанский салатик «Хeфтябечяр»

Недавно доела салатик.
Остатки были переложены в 700 граммовую баночку и задвинуты в дальний уголок холодильника!
Это я от себя спрятала.
Муж на него не покушается.
Что самое удивительное,он такой же остренький и резкий,как через месяц приготовление.
Капуста квашеная рядом в банке стояла-испортилась.
Стала мягкой и заплесневела,А ведь процесс один-квашение
Возможно тут консервантом является острый перчик?
Очень хочется снова сделать,но буду ждать своих овощей.