Датский ржаной хлеб на закваске

Анечка, добрый день!
Хотела узнать, для этого хлеба нужна закваска именно по твоему рецепту, что ты описала, или можно использовать уже готовую ржаную закваску?
Хлеб очень заинтересовал. Спасибо за рецет!