Как сделать плюшки пышными?

Егор, я в электрической духовке пеку на режиме верх+низ на 200 градусах. Но всё равно вам придется действовать опытным путём Все духовки разные, тем более что вы даже модель своей плиты не указали.
Ну и очевидные вещи скажу - чтобы плюшки были пышными, надо ставить их в полностью разогретую духовку, а перед этим дать им расстояться (если речь идет о дрожжевом тесте). А может быть, вас дрожжи подводят?