Торт Чуао

Прикоснулась к высокому кулинарному искусству Приготовила знаменитый торт французского мэтра Пьера Эрме
Торт очень изысканный на вкус, не для детского праздника, не для неожиданного прихода гостей, когда нужно что-то к чаю. Очень продуманный сложный вкус Чёрная смородина-горький шоколад. Но вкус потрясающий, дорогой Готовится, что удивительно, крайне просто и быстро без грамма муки
Слово чуао, оказывается, элитный сорт какао.
В рецепте используется черносмородиновый ликёр крем-де-кассис. Любимый напиток Эркюля Пуаро, помните, кто читал?
Рискну заявить, что подойдёт любой самодельный ягодный ликёр или сироп черносмородиновый. А если что, то этот пункт можно, вообще не добавлять.
Так советует Нина Niksya, у которой на сайте я и взяла рецепт.

Шоколадный бисквит без муки:
90г. тёмного шоколада
8 желтков
6 белков
240 г. сахара

Ганаш:
300г. чёрной смородины( если брать замороженную, то лучше 350г.)
2 г. желатина. ( если боитесь, то возьмите 5, но не больше, это должен быть нежнейший крем, а желатин здесь лишь слегка страхует форму)
80 мл. ликёра Creme De Cassis ( любой ягодной, лучше, конечно же, черносмородиновой наливки или сироп, либо, вообще, пропускаем этот пункт)
100г. сахара
10 мл. сока лимона
250г тёмного шоколада
225 г сливочного масла.
Смородина в сиропе:
120г. чёрной смородины
100г сахара
Покрытие:
150г. тёмного шоколада
150 мл сливок 33-х процентных
10г. какао

Сначала готовим смородину в сиропе.
200мл воды и 100г сахара доводим до кипения , мешая до полного растворения сахара. Кипящим сиропом заливаем смородину и оставляем настаиваться на ночь.

Готовим бисквит без муки.
Отделить белки от желтков

Желтки взбить с одной половиной сахара, белки взбить до пиков с другой половиной сахара.
Шоколад растопить на бане.

Во взбитые до бела желтки добавить растопленный шоколад, размешать.

Добавлять белки в несколько приёмов, аккуратно размешивая лопаточкой, стараясь сохранить воздушность.
Далее необходимо нарисовать на бумаге круг, диаметром 26 см и отсадить треть теста, выпечь по очереди три коржа.
Я так делала в прошлом году и мне не понравилось так!!!!!
Коржи растекаются, так, в принципе, и указывается в рецепте, надо потом вырезать круги 24 см в диаметре. Намучилась я тогда.
Сейчас я пекла сразу в кольце 22 см. Никаких кругов не рисовала, ничего не вырезала, получила идеальный, нужный по толщине бисквит.

Итак, по очереди испекла три бисквита в форме 22 см в диаметре при 180 градусах, 20 минут на каждый корж. Коржи очень нежные, сразу говорю. Я их перевернула на досточку и аккуратно оторвала от фольги. Пропитывать их ничем не нужно. полностью остудить.

Замоченную в сиропе чёрную смородину откидываем на сито и даём полностью стечь жидкости.
Готовим шоколадный ганаш

Показываю мой ликёр

Чёрную смородину пюрировать блендером .

Затем протереть через сито. Желатин замачиваем в 10 мл воды, затем нагреваем.
В кастрюльку кладём полученное смородиновое пюре, сок лимона, сахар, ликёр и 70 мл. воды, ставим на огонь, доводим до кипения, мешая до полного растворения сахара.
Здесь то наши несчастные градусы и полностью испарятся, если кого смущает наличие алкоголя.

Снимаем с огня, добавляем желатин, перемешиваем, добавляем растопленный на бане шоколад, опять перемешиваем и охлаждаем до комнатной температуры.
В остывший ганаш добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем. Ставим ганаш на час в холодильник чтобы он слегка загустел.

Сборка
Я собирала в кольце 22 см по размеру коржей.
На блюдо положила первый корж, водрузила кольцо.

На корж выливаем половину ганаша. Сверху раскидываем половину смородинок из сиропа.
Накрываем вторым бисквитом. На него распределяем оставшийся ганаш и оставшиеся ягодки. Накрываем третьим бисквитом, слегка придавливаем его. Отправляем торт в холодильник на пару часов, лучше на ночь.

Готовим покрытие.
В сливки просеиваем какао и доводим до кипения, но не кипятим.
Растворяем в горячих сливках шоколад, перемешиваем до полного его растворения

Пробиваем блендером до глянцевого состояния, слегка остужаем

Покрываем торт, по возможности поаккуратней Ставим торт в холодильник, чтобы ганаш схватился, а схватывается он намертво и быстро