Икра кабачковая «Нежинская» (как магазинная)

Девочки, нареканий к икре никакой. Рецепт супер!!!!!!!!! Мы его обожаем. Ирочка, огромное спасибо!!!!!
Вопрос больше другого характера. Я когда майонез покупаю, прежде чем закрывать пробую. Варю икру,все ок. Она стоит как положено, но ближе к весне образуется привкус, как вот у старого майонеза. Сколько закрывала, не было такого. А в прошлом году, печалька. Сейчас собираюсь закрывать икру... Может я что то делаю не так?