Икра овощная

Спрашиваю потому, что собираюсь попробовать сделать и думаю сколько по объему делать: сразу много (чтобы на подольше -зима длинная)😀😊 И если много - сколько сможет в холодилтнике простоять? Я с уксусом планирую )