Здравствуйте, дамы.
Помогите, пожалуйста, разобраться.
Недавно я заинтересовался хлебопечением и изучаю пока что теорию.
Являясь самогонщиком со стажем, понимаю значение таких терминов как клейстеризация и осахаривание.
Понял, что такие процедуры как заваривание муки и постановка опары необходимы для того, чтобы организовать интенсивное брожение. А углекислый газ, являющийся его следствием, приведет к хорошему разрыхлению основной массы теста.
Но ведь интенсивное брожение можно вызвать намного проще и быстрее: сахар + вода + дрожжи.
Но ведь и предки все это знали и понимали. И прибегали,тем не менее, к заварке и опаре.
В чем все-таки смысл этих процедур ?
Спасибо.