Варенье от бабушки и дедушки

Муми-мама писал(а):

Подскажите, а почему банки надо держать открытыми до полного остывания?

Из собственного печального опыта - если закрыть банки, когда варенье еще горячее, на крышках образуется конденсат, потом он капает на варенье и оно довольно быстро плесневеет.