Сердце фаршированное

Мне захотелось сердце, но избитое тушение ломтиками в различных вариациях давно уже не привлекает. Слава Интернету, подвернулся потрясающий рецепт, по мотивам которого я исполнила свое блюдо. Искренняя благодарность неизвестному автору этого шедевра.

Ингредиенты:



Сердце свиное - 3 шт.



Морковь
Капуста белокочанная



Лук репчатый
Масло растительное
Соль
Лавровый лист
Перец черный молотый
Тмин

Сердечки режем пополам и аккуратно вырезаем "внутренности", оставляя оболочку по возможности целой. (Мне немного не повезло - купленные мною сердца были исполосованы, что создало некоторые проблемы при фаршировании) Должно получиться что-то вроде этого:





Это были сердечки, а здесь вырезанное мясо, которое следует нарезать небольшими кусочками:



Шинкуем капусту, лук и морковь:





Последние два продукта отправляем в растительное масло, разогретое на сковороде, и слегка поджариваем:





Выгружаем кусочки сердечек в овощи:



Аккуратно разравниваем:



Накрываем крышкой и немного тушим на медленном огне, после чего перемешиваем содержимое сковороды:



Снова накрываем крышкой - теперь пусть процесс идет сам собой (только не забывайте изредка перемешивать), а мы займемся более интересными делами. Как раз есть время, чтобы отбить наши сердечки. Выкладываем их на доску внешней стороной вниз - отбивать будем "изнутри", накрываем (или не накрываем) полиэтиленовой пленкой и начинаем отбивать.



Отбиваем тщательно, но без фанатизма. Не нужно превращать продукт в месиво. Красивее будет, если внешняя сторона останется целенькой.



Когда процесс завершен, проверяем начинку для сердечек:



Когда она практически готова, что выглядит примерно так:



Выкладываем капусту, добавляем соль по вкусу:



Слегка тушим с закрытой крышкой:



Перемешиваем и отправляем остывать.

Когда начинка достигла "рабочей" температуры, раскладываем сердце внутренней (отбитой) стороной вверх и накладываем ее на сердце.



"Собираем" сердце и закрепляем разрез зубочистками, также, я скрепляла нижнюю часть, на случай, если начинка вздумает вывалиться в процессе варки. Если нет зубочисток, разрезы можно зашить (как, собственно, и предложено в оригинальном рецепте), а перед подачей ниточки удалить.



Складываем сердечки в кастрюлю и заливаем водой, чтобы покрылись сантиметра на 1,5-2. Кастрюльку лучше выбрать толстостенную, но если нет, обычная алюминиевая тоже вполне подойдет.



После закипания:



Убавляем огонь и начинаем тщательно варить. Минут через 45 мои сердца выглядели так:



И самое время добавить в бульон лавровый лист, тмин, черный перец и слегка подсолить.

Приготовились мои сердечки спустя 3 часа варки на слабом огне после закипания: