Сердце фаршированное

Мне захотелось сердце, но избитое тушение ломтиками в различных вариациях давно уже не привлекает. Слава Интернету, подвернулся потрясающий рецепт, по мотивам которого я исполнила свое блюдо. Искренняя благодарность неизвестному автору этого шедевра.

Ингредиенты:



Сердце свиное - 3 шт.



Морковь
Капуста белокочанная



Лук репчатый
Масло растительное
Соль
Лавровый лист
Перец черный молотый
Тмин

Сердечки режем пополам и аккуратно вырезаем "внутренности", оставляя оболочку по возможности целой. (Мне немного не повезло - купленные мною сердца были исполосованы, что создало некоторые проблемы при фаршировании) Должно получиться что-то вроде этого:





Это были сердечки, а здесь вырезанное мясо, которое следует нарезать небольшими кусочками:



Шинкуем капусту, лук и морковь:





Последние два продукта отправляем в растительное масло, разогретое на сковороде, и слегка поджариваем:





Выгружаем кусочки сердечек в овощи:



Аккуратно разравниваем:



Накрываем крышкой и немного тушим на медленном огне, после чего перемешиваем содержимое сковороды:



Снова накрываем крышкой - теперь пусть процесс идет сам собой (только не забывайте изредка перемешивать), а мы займемся более интересными делами. Как раз есть время, чтобы отбить наши сердечки. Выкладываем их на доску внешней стороной вниз - отбивать будем "изнутри", накрываем (или не накрываем) полиэтиленовой пленкой и начинаем отбивать.



Отбиваем тщательно, но без фанатизма. Не нужно превращать продукт в месиво. Красивее будет, если внешняя сторона останется целенькой.



Когда процесс завершен, проверяем начинку для сердечек:



Когда она практически готова, что выглядит примерно так:



Выкладываем капусту, добавляем соль по вкусу:



Слегка тушим с закрытой крышкой:



Перемешиваем и отправляем остывать.

Когда начинка достигла "рабочей" температуры, раскладываем сердце внутренней (отбитой) стороной вверх и накладываем ее на сердце.



"Собираем" сердце и закрепляем разрез зубочистками, также, я скрепляла нижнюю часть, на случай, если начинка вздумает вывалиться в процессе варки. Если нет зубочисток, разрезы можно зашить (как, собственно, и предложено в оригинальном рецепте), а перед подачей ниточки удалить.



Складываем сердечки в кастрюлю и заливаем водой, чтобы покрылись сантиметра на 1,5-2. Кастрюльку лучше выбрать толстостенную, но если нет, обычная алюминиевая тоже вполне подойдет.



После закипания:



Убавляем огонь и начинаем тщательно варить. Минут через 45 мои сердца выглядели так:



И самое время добавить в бульон лавровый лист, тмин, черный перец и слегка подсолить.

Приготовились мои сердечки спустя 3 часа варки на слабом огне после закипания:

Здорово! Галина, как всегда отличный и необычный рецепт! А потом есть в холодном виде или в горячем? Начинка совсем не выпадает, или все-таки чуть-чуть вываливается? Интересно, а в пароварке (или на пару в кастрюле) получится сварить, тогда начинка вся вроде должна сохраниться?

Какой интересный рецепт Никогда не ела ничего подобного.
Спасибо за подробный мастер-класс, буду иметь в виду

А мы уже приготовили и съели. Очень вкусно, спасибо, Галина! Только так аккуратно не получилось - сердце было уже разделано в пласт, так что начинку положили сверху и свернули в рулет. По этой же причине не варила, а тушила - воды где-то на пару сантиметров. Супер! Точно буду готовить еще.

Catu писал(а):

как всегда отличный и необычный рецепт!

Спасибо, Таня.

Catu писал(а):

есть в холодном виде или в горячем?

Я ела в горячем. Думаю, что в холодном виде неплохо было бы тоже, но начинка все-таки вываливается.

Catu писал(а):

Начинка совсем не выпадает, или все-таки чуть-чуть вываливается?

Когда готовила, ничего не вываливалось, я еще зубочисткой "дно" закрепила. А когда начала к подаче нарезать, нормально так вываливается, потому что плотно набить и полностью зашить, как желудок, его не получится. А может, получится, но я не морочилась особо.

Catu писал(а):

пароварке (или на пару в кастрюле) получится сварить, тогда начинка вся вроде должна сохраниться?

Думаю, можно, и я сначала хотела так сделать. А потом подумала, что мне хочется, чтобы был бульончик на подливку. Полагаю, что на начинку это никак не повлияет.

Catu писал(а):

А мы уже приготовили и съели

Опоздала я с рекомендациями.

Catu писал(а):

сердце было уже разделано в пласт

У меня сердечки тоже не целые были. Я увидела только когда разморозила. Для такого дела, конечно, лучше на рынке свежие брать, чтобы видно было - целые они или резаные.

Таня, я еще думаю, что в следующий раз нафарширую их печенкой, а потом можно будет и легкими попробовать начинить. Мне кажется, будет гораздо интереснее вкус.

Вкусняшка спасибочки.

aleksandra67