Праздничный заварной хлеб

A.lenka писал(а):

Мне в моем кислинки не хватило. Из изменений в рецепте - пекла из обдирной ржаной муки + пшеничная в/с.

Можно разделить этапы, смешать одну лишь закваску с заваркой и дать попродить часа 4 при Т 30С(ну или дольше, тут лучше ориентироваться на вид опары), а только потом замешивать тесто, кислинки в таком случае станет больше .

Я, например, наоборот не люблю сильную кислинку в хлебе и убираю этот этап в рецептурах, даже если он и прописан.