Кальвадос по-домашнему

Наташенька, спасибо большое за своевременный рецепт как раз сезон.
Два вопросика:
Когда яблоки с водкой настаиваются , то нужно банку накрывать или пусть стоит открытая?
И когда в сироп сливаем отцеженную жидкость от яблок, в процессе нагрева спирт не выпаривается?
P.S. А конечный продукт пахнет яблоком?
Вот сколько вопросов получилось, ты уж извини, но очень хочется сотворить