Почему взрываются банки? Я в непонятках

Спасибо большое за ответы.

Уксус попробую поменять, не такое это дорогое удовольствие. Овощи свои огородные, ничем не брызганные, так что химия в них под вопросом. Думаю может я много воздуха оставляю сверху. По инструкции сказано около 0.5см, попробую полностью залить. Первый блин кОмом, после пары сотен банок научусь