Болталка для хлебопеков - 4

АКСИНЬЯ



КИЕВ
Happy woman
Привет всем!
Я не перестаю печь хлеб на закваске, а если и есть дрожжи, то это только с холодной опарой и в минимуме. Пшеничный пеку по своим рецептам, а ржаной в основном литовский заварной Светика, и краюшки(или в виде буханочек). На своей закваске готовлю тесто для пиццы, литовской халы и т.д
Ирина, опираясь на свой уже многолетний опыт скажу, что закваска на изюме это самая правильная и природная материя для хлеба. Прямо инкубатор всего набора разного вида бактерий.
Если я вижу, что закваска перестает работать, а это случается когда большой перерыв в ее кормлении, то завожу новую на изюме, а после кормлю виноградным соком(благо виноград ныне доступен всегда, а в сезон я его замораживаю в пакетиках для льда, а потом режу кубики и размораживаю).
Мне для обычного хлеба лучше изюмной не найти, а вот для сдобы и прочего, то тут квасовая фаворит. Ржаная на изюме изЮмительна.
Изюмной бражкой очень хорошо поправлять закваску ежели та вдруг чего-то не то.Это как своего рода перепрошивка Wink

 
04 Ноя 2019 22:11

Страница 291 из 295