Всё о выпечкe хлеба

Кежма писал(а):

Где мой косяк?

Вполне возможно, что дело не в технологии, а просто закваска ещё молодая и не смогла качественно поднять тесто. Такое с молодыми заквасками очень часто происходит .
Поэтому часто встречается рекомендация на первых этапах добавить к тесту немного дрожжей.
Потом, когда закваска окрепнет(через какое-то кол-во буханок хлеба), она станет лучше разрыхлять хлеб. Т.е., чем больше/чаще будете печь на вашей закваске хлеб, тем лучше она будет работать .