Хлеб цельнозерновой

Ирочка, скажите а что дает сухое молоко в хлебе?
у меня дома простаивает хлебопечка, но мануал потерялся к нему при переезде, а я так ни разу ей и не воспользовалась. А как это можно вручную? Я увидела на фотке red mill 10 grains это в смысле у вас не мука, а смесь как для каш? (я ее именно так и использую) или я че не доглядела?
и вот еще вопрос. дрожжи вы обычные берете или для хлебопечки?