Ржаной хлеб без замеса

Ржаной хлеб без замеса



Рецепт от Натальи Машики

Великолепнейший ржаной хлеб. Очень прост в в приготовлении, а хрустящая корочка и пористый мякиш просто сводят с ума.

мука - 450 г
мука ржаная - 150 г
вода прохладная (12-18 С) - 450 мл
дрожжи сухие - 1.75 ч.л
соль - 12 г (примерно 1.5 ч.л)
мука ржаная для рабочей поверхности

Всю муку просеять.
Добавить к ней соль, дрожжи и перемешать.
Добавляя по чуть-чуть прохладную воду, быстро перемешать рукой.
Тесто должно быть липким.
Если на дне миски остается сухая мука, добавить 1-2 ст.л прохладной воды.

Миску с тестом накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 12-18 часов (лучше на 18 часов).
Через 18 часов тесто запузырилось и увеличилось в объеме


Рабочую поверхность присыпать ржаной мукой.
Выложить тесто так, чтобы то тесто, которое было на дне миски, оказалось сверху.
Присыпать немного мукой и слегка разровнять тесто в прямоугольник, после чего сложить его конвертом: одну сторону сложить к центру, затем противоположную. Потом повторить эти же действия с двумя другими сторонами.
Затем стянуть края к центру, собирая в узел, округлить его.
Бумагу для выпечки присыпать ржаной мукой и переложить на нее тесто швом вниз.
Можно вложить тесто на бумаге в ту же миску, в которой ферментировалось тесто, тогда оно при расстойке будет расти вверх, а не в стороны.

Перекрыть полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте.

Через 1.5 часа от начала расстойки хлеба чугунную кастрюлю с крышкой поставить в холодную духовку. Включить 245-250 С (я включаю 230 С) и греть кастрюлю 30 мин.

Через 30 мин. кастрюлю аккуратно вынуть из духовки, снять крышку и переложить в нее тесто на бумаге для выпечки. Закрыть крышкой и вернуть в духовку.
Выпекать 30 мин. под крышкой, а потом еще 20-25 мин. без крышки при той же температуре.

Для моей духовки это очень большая температура и я поступила иначе. Как только я поставила в духовку кастрюлю с тестом, я сразу же снизила температуру до 200 С и пекла под крышкой 20 мин., затем сняла крышку, уменьшив температуру до 190 С и пекла еще 25 мин.



Готовый хлеб побрызгать водой и накрыть полотенцем. Остудить на решетке.




Вкусного вам хлебушка!!!