Всё о выпечкe хлеба

Какие же вы умницы!!! А я смотрю в данной теме уже давно......но боюсЯ столько же времени. Мне кажется, что это что то нереальное для меня.
Хлебушек ржаной и халу литовскую пеку в хлебопечке на дрожжах. Вернее, пекла. А недели 3 назад у нас в городе обнаружили "Ремесленную пекарню", где пекут хлеб на закваске. разный. Уже попробовали и влюбились в некоторые, а особенно в "Леньку"и "Орешек".
Но понимаю, что всё таки ХОЧУ пробовать сама. Зимой думала, что нужно тепло для закваски, а летом думала, что ей тут будет жарко, в жару. В общем поняла, что придумываю себе оправдания от своего...страха...
И как быть?
Все профессионалы от сюда..разбрелись.