Банники песочно-дрожжевые

Акилежна Лика, давно хотела испечь Ваши банники
вот результат:

пекла с абрикосовым повидлом и маком
вкусно но остались 2 вопроса:
1) Банники были нежные и верхушка очень хрупкая - сложно было порезать на кусочки (почему?) - на фото, где кусочки видны трещины (некоторые кусочки совсем ломались)
2) Тесто... наверное очень жирное при раскатке был очень жирный стол и скалка или так и должно было быть?
Лика, если не сложно ответьте пожалуйста это мои ошибки или так и должно быть?