Болталка для хлебопеков - 4

Девочки подскажите пожалуйста, я вырастила свою первую закваску, пахнет приятно, пенится, сегодня на ночь буду ставить опару, по рецепту 75 гр закваски уйдет (маленькая булочка на 2-х человек)
А с оставшейся закваской что делать кормить до следующего выпекания хлеба?
Нам буханочки хватает примерно дня на 3.
И где ее хранить, так же в столе просто или в холодильнике?