Болталка для хлебопеков - 4

OLYA-V писал(а):

Закваску вчера вечером подкормила, ночь стояла, сейчас уберу в холодильник.

Алина права! Ночь, это много, пару часов достаточно, а затем безотлагательно в холодильник.
Она за ночь отбродила(съела всю еду) и сейчас стоит киснет(голодает) в холодильнике.

OLYA-V писал(а):

дать постоять 2 часа затем уже ставить опар

А вот здесь 2 часа маловато перед опарой. Лучше дать ей хорошо подняться, дойти, как говориться, до пика. Это занимает от 4 до 8 часов. Зависит от окружающей Т и самой закваски.
Но чаще именно 4-6 часов на всё про всё.
Но надо ориентироваться, ни сколько по времени, сколько по самой закваске.