Времена года и праздники

Соня Эриксон писал(а):

мясо по-французски часто

Давно хочу выставить рецепт мяса по-французски Изначальный!
Он делался в латке (утятнице) или толстостенной кастрюле.
Потом, на моих глазах он превратился в современную интерпретацию на противне. (Ой, а у нас латки нет! А если мы просто на противне попробуем?)
Это два совершенно разных рецепта и два совершенно разных вкуса! Изначальному рецепту не менее пятидесяти лет.
Наташа, предлагаю такой вариант, если любите лук, если есть латка или кастрюля (любая другая емкость), которую можно поместить в духовку. Если нет крышки - не страшно, можно закрыть плотно несколькими (4-5) слоями фольги.
Сам рецепт.
Репчатый лук должен закрывать дно вашей емкости сантиметра на три минимум. Он в процессе сильно опустится. Можно добавить немного чеснока.
Мясо - лучше хорошую говядину, режете на порционные куски, хорошо отбиваете, можно на ночь обмазать любимым размягчителем (у нас была горчица, но тогда другого не было) и выкладываете на лук плотно, закрывая лук полностью и доходя до краев латки.
Затем сыр острых сортов натираете на терке (измельчаете, чем удобно) и на мясо. Тоже достаточно плотно.
Заливалось все это смесью майонеза и сметаны.
Закрыть крышкой (многослойной фольгой), поставить в нагретую духовку на средний огонь до готовности мяса. Проверить палочкой.
Расчет времени - на килограмм мяса - примерно один час.
Если мясо в один слой не помещается, то каждый слой мяса дополнительно прослаивается небольшим количеством лука.
На тот момент, термообработанный лук я не ела, но само мясо уплетала за обе щеки.
Латки были на два и три литра с крышками, шестилитровая без крышки, ее закрывали фольгой.

Второй вариант приготовления праздничного мяса.
Свиная шейка, предварительно замаринованная, обмазанная специями, запекалась в емкости подходящего размера (не на противне) без крышки одним куском.
Сначала вниз наливали немного воды, а потом она поливалась выделившемся соком-жирком.
Тоже очень вкусное ГОРЯЧЕЕ мясо.