Печатные пряники и печенья (сборник рецептов)

Рецепт 11 Вишневый пирог с узорной решеткой
( из блога https://www.livemaster.ru/pippa-rostov )
Для теста:
Вариант 1
Мука 400 г
Масло сливочное 200 г
Соль 1/ 2 ч.л.
Вода ледяная 90 г
Вариант 2
Мука 400г
Масло сливочное 200 г
Сливочный сыр 200 г
Соль 1/ 2 ч.л.
Вода ледяная 50 г.
*Для цвета я добавила куркумы.
Перемешать в процессоре муку с холодным маслом и солью и слив.сыром во 2 варианте) до мелкой крошки. Добавить ледяную воду и еще раз перемешать. Вынуть тесто из процессора и руками сформировать шар, потом лепешку. Долго не вымешивать.
Убрать тесто на холод не менее чем на 2 часа.

Для начинки
Вишня без косточек 900 г
Сахар 150- 200 г
Крахмал 3- 4 стол.ложки.
В небольшом количестве холодного вишневого сока растворить крахмал. Вишню пересыпать сахаром и варить около 2 минут. Добавить растворенный крахмал. Перемешать, секунд 30 еще проварить. Накрыть крышкой. остудить.

Формовка
Раскатать часть теста в пласт 25 см на 15. Припылить мукой. С нажимом прокатать узорной скалкой. Вырезать полоски необходимой ширины. Убрать полоски на холод для укрепления оттиска.
Из оставшегося теста сформировать основание и борта. Распределить вишневую начинку. Украсить пирог узорной решеткой.