Постный борщ «заварной»

Наверное,только я так готовлю борщ.Рожден этот способ вечными мучениями ,что не вмещается в кастрюлю все нарезанное для борща.Варю постный,потому что он у меня вкуснее получается,смысл тратиться на мясо?В общем,сам способ:у меня казаны глубокие.,старые,советские(думаю,современные не хуже),готовлю в них.Отдельно в большой кастрюле ставлю кипятить воду,а в казан наливаю раст.масло так толстеньким слоем( вкуснее подсолнечное нерафинированное,полезнее кукурузное некрафинированное).В раскаленном масле обжариваю лук до прозрачности со стол.ложкой сахара(режу лук напополам,половинки еще напополам и поперек полосками),добавляю нарезанную тонко морковь и дальше обжариваю,затем свеклу винигретную красную и томат-пасту или помидоры блэндером пробитые,если лето.Со свеклой так- или отварить заранее и натереть,или сырую крупно натереть и на 5 мин пожамкать с солью и оставить,чтоб сок пустила.Свежую если добавляете,то ее пассеровать с морковкой и луком,если отварную натертую,то не надо.Томатную составляющую тоже прожарить чуть-все вместе в этом казане.Все,зажарка готова,огонь на малюсенький,кидаете в казан сверху на зажарку нарезанный картофель,болгарский перец( если лето),всякие травки,которые любите,лаврушку.Я кидаю семена или зонтик укропв,лаврушку,,цитрон( кандари еще называют,очень хорошо в первое травка такая идет),петрушка,если есть.Сверху капусту ,нарезанную и слегка пожамканную с солью,тоже чтоб сок пустила.Все это так густенько чтоб было в казане,как любят у нас на Кубани-чтоб ложка в борще стояла.И все это дело заливаю подготовленным кипятком до верха казана,огонь на всю,как закипит-уменьшаю до меньше среднего,пробую,досаливаю,варю до готовности картошки и выключаю,накрываю крышкой.Готово! В принципе можно и бульоном заливать,но не вижу смысла,и так все неплохо.Летом холодным можно есть.,можно в процессе обжарки кабачки добавить ,грибы.Пропорции не пишу,они не важны,кто- то любит больше свеклы,кто-то капусты,кто-то картошки,я лука могу побольше зажарить,мне кажется,он вкус особый блюдам дает.