Как правильно квасить капусту?

Может быть имеет смысл в другой таре делать, например в эмалированной кастрюле, чтобы рассол не терялся.
У меня тоже много сока выделяется, но он никуда не выливается, весь остается в капусте. Потом когда груз снимаю, он да "впитывается" обратно. И верх капусты в рассоле.