Почему взрываются банки? Я в непонятках

N@t писал(а):

я много воздуха оставляю сверху. По инструкции сказано около 0.5см

Я никогда не оставляю воздух в банках, а заливаю до самого верха. Но тоже иногда взрываются. А еще есть одна народная примета: нельзя консервировать когда КД (особенно огурцы и капусту). Или взорвутся или огурцы будут мягкие. Пару раз сбывалось . Хотя в такие дни иногда просто не до закруток.