Наполеон со сливочным кремом на белом шоколаде и малиной

Карина, привет. Вот, думаю, испечь этот тортик. Пока ещё сомневаюсь. Или этот, или мокрый, или с пломбиром? Было бы много времени, то испекла бы все и понадкусала от каждого😊
И, несколько вопросов. Крахмал кукурузный-это прям, принципиально? Нельзя заменить картофельным? И, можно ли малину заменить другой ягодой, например, брусникой? А то моя малина, замороженная с сахаром, думаю, не очень себя поведёт, будет месиво и потечёт. И ещё. Если у меня кольцо диаметром 26см,то коржи делать таким же диаметром или чуть меньше?