Сама долго искала секрет оладушек. Не всегда кисломолочка попадается качественной, что бы оладушки были пышными. Но все таки нашла "свой" секрет. Он оказался простым: накрывать оладушки крышкой во время выпечки. Пеку всегда на небольшом огне и с самого начала накрываю крышкой. Разложила тесто - накрыла крышкой, перевернула - опять крышкой. Теперь абсолютно всегда мои оладушки пышные, учитывая, что никакого рецепта у меня нет. Что нашла в холодильнике - из того и пеку.