Неаполитанская пастьера - Пасхальная выпечка

Lyubov-Amanda

Люба

37 лет
Италия
Неаполитанская пастьера

Один из видов традиционной итальянской Пасхальной выпечки.
ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ!!!
Фото


Ингридиенты:

На специальное песочное тесто (которое хорошо подходит для очень влажной начинки):

- 250 г муки 00
- 85 г сливочного масла комнатной температуры!!!не холодное прямо из холодильника!!!
- 85 г мелкого сахара (или сахарной пудры)
Фото

- 85 г яичных желтов (это примерно из 5 средних яиц)
- щепотка соли
- щепотка пекарского порошка
- натертая цедра лимона
- ванильный аромат (1/4 часть флакончика) или ванилин
Фото


На начинку:

- 250 г вареной пшеницы из банки
Фото

- 250 г овечьей рикотты (смотрите, чтобы не была слишком мокрой!!!)
- 50 г сливочного масла
- 160 г мелкого сахара
- 1 желток + 2 целых средних яйца
- 1/4 часть флакончика цветов апельсина
Фото

- 1/4 часть флакончика тысячи цветов
Фото

- ванильный аромат (1/4 часть флакончика) или ванилин
- 50 г цукатов
Фото


Приготовление теста:

1. Смешиваем: сахар+цедра лимона+соль+ванильный аромат+масло.
2. Добавляем по одному желки.
3. Добавляем муку, щепотку пекарского порошка, замешиваем тесто, придаем приплюснутую форму, заворачиваем в пленку.
4. Отправляем в холодильник на 1 час.

Приготовление начинки:

І. 1. На сковородку наливаем молоко, кладем цедру лимона (отрезанную длинными полосками), прогреваем.
2. Добавляем вареную пшеницу, масло.
3. Прогреваем массу на среднем огоньке, помешивая.
4. В итоге у нас должна получиться масса, похожая на густенькую молочную рисовую кашу.
5. Выключаем огонь, вынимаем цедру лимона, выбрасываем.
6. Перекладываем в миску остывать.
7. Когда остынет, измельчаем погружным блендером. (Я, как и многие итальянцы, измельчаю, так как не люблю чувствовать пшеницу!!!)

ІІ. 1. В глубокой миске миксером смешиваю рикотту, сахар.
2. Добавляю яйца, смешиваю.
3. Добавляю нашу остывшую массу из пшеницы, все ароматы, цукаты.

Сборка пастьеры:
1. Форму диаметром 24 см смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой, излишки вытряхиваем.
2. Из 2/3 части теста раскатываем круг, переносим его в нашу форму с помощью скалки. Этим тестом мы застилаем дно и борта формы. Излишки обрезаем обратной частью ножа (та, которая не режет). Толщина теста 0,5 см.
3. Выкладываем нашу начинку.
4. Из 1/3 часта формируем полоски и кладем в форме решетки на нашу пастьеру.

Выпекаем 50-60 минут при 180 С (с вентиляцией). Я пеку 25-30 минут с вентиляцией, а затем вентиляцию убираю.

Пастьеру не едят сразу, она раскрывает свой вкус через 1-2 дня!!!

Перед подачей слегка посыпать сахарной пудрой.
Фото

 
15 Апр 2020 16:54

Страница 1 из 1