Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

Да, с краснокочанной капустой было дело... и мне она чёт не очень
во первых деревянная, а во вторых красит всё подряд, вся еда выглядит с ней сине-серой, как будто бы плесенью покрыта Хотя Дядя Болотов сказал что она даже круче чем белокочанная по колличеству микроэлементов.....
Тепеть я только блокочанную квашу, но каждый раз в соседстве ещё с чем нибудь. Она очень хорошо заквашивает то, что вообще кваситься не очень то и спешит...