Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

Сообщение Автор
 
13 Май 2020 3:02

Распечатать сообщение
Да, с краснокочанной капустой было дело... и мне она чёт не очень sad
во первых деревянная, а во вторых красит всё подряд, вся еда выглядит с ней сине-серой, как будто бы плесенью покрыта Confused Хотя Дядя Болотов сказал что она даже круче чем белокочанная по колличеству микроэлементов.....
Тепеть я только блокочанную квашу, но каждый раз в соседстве ещё с чем нибудь. Она очень хорошо заквашивает то, что вообще кваситься не очень то и спешит... beee
Слава 00

Станислава

45 лет


Слава 00Мои рецепты
 
13 Май 2020 9:55

Распечатать сообщение
Слава 00 писал(а):
и мне она чёт не очень

Слава 00 писал(а):
Хотя Дядя Болотов сказал что она даже круче чем белокочанная по колличеству микроэлементов.....

А интересно ее попробовать заквасить без соли, нарезка квадратиками, у меня тема есть с видео. Что интересно капуста квадратиками без соли вкус совсем другой в итоге дает. Квасится правда долго... Но исходя из теории ферментации, чем дольше идет процесс, тем полезнее формируется микрофлора в готовом продукте.
Слава 00 писал(а):
Тепеть я только блокочанную квашу, но каждый раз в соседстве ещё с чем нибудь. Она очень хорошо заквашивает то, что вообще кваситься не очень то и спешит..

отличное наблюдение! Как раз я использовала рассол квашеной без соли для помидоров и огурцов тоже без соли. ... Ты не поверишь girl_haha это надо видеть - но заквашивается!!!

Кстати о пользе клена https://agronomu.com/bok/2829-primenenie-klena-v-narodnoy-medicine-lechebnye-svoystva-i-protivopokazaniya.html#h-id-5

олина

лена




олинаМои рецепты
 
14 Май 2020 4:24

Распечатать сообщение
Верю охотно что рассолом от бессолевой капусты можно закватить что угодно, я и сама так частенько поступаю, добавляю рассол от капусты туда, где непонятно как содержимое себя в дальнейшем поведёт girl_emo

Спасибки за ссылочку на статью о клёне Rose Кстати кленовый сироп мне напомнил сироп из цвета чёрной бузины, который я варила в прошлом году - получилось просто фантастически nyam2

А вот и нарезанная квашеная плоская стручковая фасоль, и в салате:
Фото

Рецепт: сама фасоль, вереный картофель, натуральный йогурт, соль, ч.перец, сахар (чайная ложечка в качестве усилителя вкуса).
Кстати на вкус салат куда лучше чем на вид Wink
Слава 00

Станислава

45 лет


Слава 00Мои рецепты
 
14 Май 2020 10:22

Распечатать сообщение
Слава 00 писал(а):
я и сама так частенько поступаю,

ты без соли капустку тоже квасишь? friends
Слава 00 писал(а):
Спасибки за ссылочку на статью о клёне

это я искать стала уже с мыслью, чтобы сушить оставшуюся от заваривания чая зелень...

Слава 00 писал(а):
кленовый сироп мне напомнил сироп из цвета чёрной бузины, который я варила в прошлом году - получилось просто фантастически

интересно, способы получения совершенно разные, кленовый сироп, как березовый сок, только его уваривают, то есть в нем свои сахара карамелизуются. А вот сиром из цветочков бузинных, ты просто умничка, что сварила! А как ты варила его?
Слава 00 писал(а):
нарезанная квашеная плоская стручковая фасоль, и в салате:

так быстро заквасила?
Слава 00 писал(а):
Рецепт: сама фасоль, вереный картофель, натуральный йогурт, соль, ч.перец, сахар (чайная ложечка в качестве усилителя вкуса).

какой салатик отличный!
Слава 00 писал(а):
на вкус салат куда лучше чем на вид

на вид он отличный! Мне вид вполне нравится!

олина

лена




олинаМои рецепты
 
14 Май 2020 22:03

Распечатать сообщение
живое вино в герметически закрытых бутылках не продаётся и продаваться не может. Оно же постоянно бродит и выделяет газ.
И в связи с тем, что сейчас тайно добавлять чистый спирт в вино и пиво – это уже прочная, устоявшаяся традиция; и сейчас купить вино или пиво неразбавленное спиртом – это действительно как играть в «русскую рулетку»; возник вопрос – а не безопаснее ли сейчас делать вино, яблочный сидр, или пиво в домашних условиях?
Вопрос, кстати, давний у меня ))

олина

лена




олинаМои рецепты
 
16 Май 2020 23:34

Распечатать сообщение
Kaкой замечательно-красивый и ВКУСНЫЙ папоротник nyam2

Вино я как-то забацала из малинового варенья, вернее сначала это был квас, потом он превратился в сухое вино, тепеть ожидаю уксус not_i

По поводу капусты - нет, без соли я ещё не квасила, боюсь что без соли она плохо сохраняться будет и быстро перекиснет, соль хоть как-никак тормозит это безобразие girl_blush

На днях стала счастливой обладательницей эдакого хитрющего прибора, в деле ещё не пробовала. А то у меня две левые руки (как выяснилось) и капусту я обычным ножом нарезаю погонными метрами Embarassed
Фото
Слава 00

Станислава

45 лет


Слава 00Мои рецепты
 
17 Май 2020 9:01

Распечатать сообщение
Отличное приспособление, как режет, тоненько? Быстро? Я тру шинковкой, у нее правда одна нога отломалась, так что полунавесу girl_haha но в отношении краснокачанной особенно капусты - ее ведь не разжуешь, если чуть толще ниточки шинковать... а я за неделю почти качан съела и еще хочу unknown просто с огурчиком и оливковым маслом (с солью конечно).
Бессолевая капуста у меня никогда долго не жила, даже не знаю как хранится и огурцы с помидорами тоже... но это специфика, у меня просто такие чистки бывают, что соль или совсем нельзя потом несколько дней или ограниченно и квашения без соли очень выручают, они вкусные!
С уксусом это здорово!!! интересно, что получится!
Вино все-таки требует погреба. Я делала домашнее, вышло не поймешь что girl_haha и туда сахара и спирта ведь добавлять надо много ...

Слава 00 писал(а):
Kaкой замечательно-красивый и ВКУСНЫЙ папоротник

а это не переросший? Такой можно есть?

олина

лена




олинаМои рецепты
 
17 Май 2020 18:20

Распечатать сообщение
Так, ты права, надо имеющуюся кислую капустку потушить, и затем новый хитрый прибор на новой капустке опробовать... Wink

А про такой взрослый папоротник я не знаю unknown , надо пробовать....
Слава 00

Станислава

45 лет


Слава 00Мои рецепты
 
18 Май 2020 4:48

Распечатать сообщение
Леночка, чудеса!!!
Drinks or Beer
photo2011

Natalie




photo2011Мои рецепты
 
18 Май 2020 9:33

Распечатать сообщение
Слава 00 писал(а):
новый хитрый прибор на новой капустке опробовать...

очень интересно - получается в 2 раза быстрее нарезка!
Слава 00 писал(а):
про такой взрослый папоротник я не знаю , надо пробовать....

а не ядовитый будет?
Папоротник в чистом месте я знаю, где найти, но если переросший можно? Я еще читала, что какие то виды нельзя... или любой можно в салат?
(у меня теперь новый пунктик - сбор дикорастущей травы для разных блюд, еще не придумала какихЮ но впечатлилась рекомендациями профессора Столешникова), принцип один: помыть хорошо и протушить не более 5 минут. а делать моно что хочешь, вот я и думаю что?

олина

лена




олинаМои рецепты
 
18 Май 2020 9:34

Распечатать сообщение
photo2011 писал(а):
Леночка, чудеса!!!

да, квашения - это вкусно!

олина

лена




олинаМои рецепты
 
18 Май 2020 16:24

Распечатать сообщение
Ленчик, у меня вопрос: а ты все эти симпатичные GIFки сама делаешь? Smile
Слава 00

Станислава

45 лет


Слава 00Мои рецепты
 
19 Май 2020 10:01

Распечатать сообщение
Нет, Славушка, я их беру на пинтерест https://www.pinterest.ca/ там только регистрироваться надо. А в болталочке я еще из журналов исппользую,могу тоже ссылочки дать, я их люблю.

олина

лена




олинаМои рецепты
 
19 Май 2020 12:05

Распечатать сообщение
Клёво good
А я их когда-то сама делала, а теперь лень, не до этого... king
Слава 00

Станислава

45 лет


Слава 00Мои рецепты
 
20 Май 2020 9:39

Распечатать сообщение
Слава 00 писал(а):
А я их когда-то сама делала, а теперь лень, не до этого...

умничка какая! Так же можно сделать именно то, что нравится! Я иногда в ЖЖ вижу - так красиво! А вообще все картиночки люблю!

олина

лена




олинаМои рецепты
 
10 Дек 2020 5:41

Распечатать сообщение
олина писал(а):
Любые овощи уложить в 3-х литровую банку произвольно можно использовать лук, морковь, дайкон и т.д, можно добавить стручок горького перца, разрезанный пополам, соцветия укропа или его семена...

Леночка, очень я заинтересовалась!

необычный метод!!!
Для кого-то и обычный wacko1

олина писал(а):
Налить в банку питьевую воду (чтоб определить сколько воды потребуется) и вылить воду в другую емкость. В воду добавить 1-3 ст. л сахара, 1ч.л соли, 1 ч.л. сметаны (любой). Перемешать. Залить овощи.

Лена, воду надо вскипятить или можно покупную из бутылок использовать??
photo2011

Natalie




photo2011Мои рецепты
 
12 Дек 2020 22:29

Распечатать сообщение
photo2011 писал(а):
очень я заинтересовалась!

да, овощи получаются с активными молочными бактериями.
photo2011 писал(а):
воду надо вскипятить или можно покупную из бутылок использовать??

я бутылированную воду не кипячу, по-моему она питьевая, то есть готовая к употреблению ...
олина

лена




олинаМои рецепты
 
13 Дек 2020 1:06

Распечатать сообщение
олина писал(а):
а делать моно что хочешь, вот я и думаю что?

в запеканки с яйцом можно добавлять
photo2011

Natalie




photo2011Мои рецепты
 
14 Дек 2020 9:43

Распечатать сообщение
Если кушать яйца, то можно, конечно ... очень вкусный салатик из квашеных этих овощей есть у Танечки (фото)...
олина

лена




олинаМои рецепты
 
14 Дек 2020 23:54

Распечатать сообщение
олина
Начну с капусты. Этот рецепт с детства знаком. Квашеная капуста nyam2
photo2011

Natalie




photo2011Мои рецепты
 
22 Дек 2020 10:11

Распечатать сообщение
Можно и с капусты, можно капусту с любыми овощами в сочетании, мне нравится с помидорами.
олина

лена




олинаМои рецепты
 
15 Апр 2021 14:53

Распечатать сообщение
Подскажите пожалуйста такой момент, если знаете, пеку гречневый хлеб, сначала замачиваю гречку на 12 часов, промываю, добавляю воды, перемалываю и оставляю ещё на 12 часов, потом выпекаю. Вопрос, за время 12 часовой ферментации не успевают развиться "плохие" бактерии в гречке, запаха кислого нет, значит патогенная флора ещё не начал преобладать? А что там появляется в это время кислая среда и смесь разных микроорганизмов?
Ладулик

Владлена

35 лет
Санкт-Петербург

ЛадуликМои рецепты
 
16 Апр 2021 7:44

Распечатать сообщение
Ладулик писал(а):
за время 12 часовой ферментации не успевают развиться "плохие" бактерии в гречке, запаха кислого нет, значит патогенная флора ещё не начал преобладать?

Владленочка, спасибо тебе за доверие ))
Дело в том, что это называется спонтанным брожением, то есть какие микроорганизмы из воздуха попадут в в продукт неизвестно.
(Я правда гречку не перемаллываю, а просто проращиваю, ничего вроде не портилось).
Запах кислого не всегда указывает на патогенную микрофлору. Болотов, например, наборот рекомендует , потому что развиваются здоровые бактерии.
А патогенные обычно проявляются черной плесенью, очень неприятным запахом.
Так что я думаю все в порядке с гречневым хлебушком. Идея великолепна! Все планирую, но пока не сделала.
Единственное, при выборе гречки лучше обходить китайскую, писали, что она непродовольственная (у меня не проросла и запах был нестерпимый)...
олина

лена




олинаМои рецепты
 
18 Сен 2021 18:07

Распечатать сообщение
Привет деФчёнки !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
А что это мы не квасим? popcorm2
Осень ведь уже на дворе ... elf
Полиграф

Станислава

45 лет


ПолиграфМои рецепты
 
18 Сен 2021 18:16

Распечатать сообщение
А у меня между прочем помидорное настроение....

Фото

Фото

Фото
Полиграф

Станислава

45 лет


ПолиграфМои рецепты
Страница 12 из 16

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |