Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

Ладулик

Владлена

35 лет
Санкт-Петербург
Подскажите пожалуйста такой момент, если знаете, пеку гречневый хлеб, сначала замачиваю гречку на 12 часов, промываю, добавляю воды, перемалываю и оставляю ещё на 12 часов, потом выпекаю. Вопрос, за время 12 часовой ферментации не успевают развиться "плохие" бактерии в гречке, запаха кислого нет, значит патогенная флора ещё не начал преобладать? А что там появляется в это время кислая среда и смесь разных микроорганизмов?

 
15 Апр 2021 14:53

Страница 12 из 19