«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

valetta верхний я бы сказала недорасстой. А вот нижний по-моему что-то другое, но затрудняюсь сказать точно.
А что это за хлеб нижний? Ц/з пшеничный или смесь? Тогда, что за смесь?