«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Myhammad
Удачи! будет интересно узнать результат!
Если одной кукурузной муки не хватит, смешайте с обычной, пусть муки будет больше. Щедро так, вотрите и посыпте. Может, происходит, что от жизнедеятельности дрожжей миска потеет и, соответственно, шапочка тоже, поэтому тесто охотнее прилипает к ткани.
Обычно расстоечные корзинки делают из дышащих материалов.

Ещё можно попробовать, прокладывать расстоечную миску бумагой для выпечки и переносить хлеб на противень вместе с бумагой. Подхватить за торчащие концы бумаги и перенести вместе с хлебом. Тесто в таком случае надо укладывать швом вниз.

Или поменять расстоечную миску, можно реально плетёную корзину подходящего размера и глубины взять.

Добрый вечер! Можно я чуть добавлю к посту Виолетты? Так получилось , что я пеку в основном подовый хлеб. И белый и ржаной. И нет у меня корзин для расстойки. Приспособила один небольшой пластиковый салатник от Tupperware и металлическая форма для кексов длиной 20 см, в них я укладываю льняное полотенце- оно плотное , первый раз натираю его мукой , обычной. И сами хлебные заготовки тоже обильно осыпаю мукой. Очень мне понравилось присыпать кукурузной мукой и полбяной. Они более жесткие и корочка такая шершавая получается. Хлеб не прилипает, оставляла даже на ночь в холодильнике. И ещё - для подовых хлебов регулируйте воду- тесто должно быть более густым , чем в формовом хлебе.

Yelena@111 писал(а):

Можно я чуть добавлю к посту Виолетты?

Нужно!))

Виолетта!

Здравствуйте Виолетта и Елена извините долго не мог ответить сначала был в отъезде потом этот карантин короче домашние хлопоты. Наконец то по совету Виолетты использовал во время расстойки подового хлеба кукурузную муку все получилось отлично нисколько не прилипло . Очень рад конечно спасибо за ваши советы.
Не получается вставить фото хлеба научите пожалуйста меня

Myhammad
Поздравляю! Это такая радость, когда получается Свой хлеб!!!! И можно совет? мне кажется ,что одноразовая шапочка не совсем подходит для расстойки хлеба.Это же нетканный материал? Для расстойки в корзине или в том , что ее замещает , попробуйте использовать хлопчатобумажные ткани. А как вставить фото , посмотрите https://forum.say7.info/topic255.html

Myhammad, рада, что всё получилось!

Lunetta
Прошу помощи у всех, кто в теме- первые опыты, но неудачные.

valetta верхний я бы сказала недорасстой. А вот нижний по-моему что-то другое, но затрудняюсь сказать точно.
А что это за хлеб нижний? Ц/з пшеничный или смесь? Тогда, что за смесь?

Девочки,здравствуйте!
Совсем не обращала внимания на эту тему.
Пеку уже три года.Когда пекла дрожжевой хлеб,вопросов не было.
Теперь пеку только тёмный хлеб на закваске и у меня куча вопросов.
Вот хлеб из смеси ржаной цельной муки и пшеничной.
Хлеб Силезский
Хорошей формы нет,пеку в формах для инглиш кейков.
Я его расстаивала в корзине и получился такой
треснутый.


Ещё часто он в расстоечной корзине поднимается,
когда перекладываю на противен,он как бы расплывается
и становится плоским.


И ещё вопрос,почему хлеб на закваске быстро черствеет?
На дрожжах этого не было. Я пеку либо большую буханку или
две кирпичика. Половину кладу в морозилку,
остальное едим.

Подскажите пожалуйста, почему может хлеб на закваске быстро черстветь?( становиться каменным, примерно уже на второй-третий день? Один раз получился, целую неделю лежал. А сейчас что не пробую , не получается, хотя рецепт примерно тот же.

У меня раз даже после выпечки сразу получился черствым, я так думаю, что возможно воды маловато.
Но еще зависит от того, как хранить. Советуют заворачивать в ткань, лучше льняную, но можно и просто в натуральную, а потом завернутый в ткань я все же в пакет упаковываю, вот только пакет хорошо бы подобрать не очень плотный и непроницаемый, я убедилась, что пакеты тоже разные.
Если больше нравится мягкий, нечерствый хлеб, то можно часть заморозить, разрезав на порции и сложив в пакетики.
Но я когда то читала, что полезен черствый хлеб, так что не замораживаю как правило ...

Здравствуйте .пекари!
У меня почему то не получается у батона золотистая глянцевая корочка .хоть и пеку с паром.Что может быть?Что не правилтно я делаю?

Светлана, добрый день! Не знаю, по какому рецепту Вы печете, но попробуйте заглянуть в рецепт-Батон нарезной из муки в/с(довоенный), от Светланы. Там очень красивые батоны , глянцевые, смазанные кисельком. В некоторых рецептах рекомендуют смазать заготовку водой. Удачи!

Sофья
Да, при смазывании кисельком корочка очень красивая, вот упоминаемый Леночкой рецепт https://forum.say7.info/topic67007.html и еще один метод, не знаю, видела ты или нет, в рецепте Аннушки https://forum.say7.info/topic5768.html?sid=7f60742ac30d82e300b50384cb3068bb