Квас ржаной. Как в детстве, в деревне – у бабушки с дедушкой

Сообщение Автор
Квас ржаной. Как в детстве, в деревне – у бабушки с дедушкой
04 Май 2011 0:16

Распечатать сообщение
Фото


Квас ржаной. Как в детстве, в деревне – у бабушки с дедушкой. С букетом мяты.
Что можно приготовить из вот этих продуктов? И показанного уже букетика мяты? Да вот в такой кастрюльке…. С ведро размером.



Можно поставить тесто для пирогов или хлеба? Можно! Только вроде мята вовсе ни к чему.
Можно затереть брагу? Можно! Только зачем?
Можно ещё много чего…, НО!!! Нам ведь много не надо. Поэтому замастырим ка мы кваску. Настоящего, хлебного, белого, ДЕРЕВЕНСКОГО!!! Кому пришлось в детстве у бабушки с дедушкой в деревне гостить, или даже жить, то тот себе представляет – что такое кружка такого вот кваску. Из погреба, холодненького. Густого и пахучего! Резкого и ароматного!!! Помните?! Вот-вот.
А кому не пришлось, то и объяснять бесполезно. НЕ поймут с!!!
Итак, первым делом делаем закваску. Сразу скажу – последующие закладки квасные можно будет делать на той гуще, которая на дне посудины будет оставаться. А для первого захода …
Возьмём ПШЕНИЧНОЙ!!! Я не оговорился, пшеничной муки. Неполный стакан. Дрожжей полпакетика (тех, что на картинке, или живых – как посчитаете нужным) и сахару – тоже неполный стакан. Муку в охлажденной кипяченной воде разболтать, так, чтобы без комочков. Высыпать туда дрожжи, сахар, снова размешать.
и на сутки – полтора поставить где-нибудь в уголок. При комнатной температуре.
Вот что получится, когда готово будет.
Да…, изюмчику, если немного бросите – не испортите.



Как только закваска будет готова, берём кастрюльку нашу махонькую и высыпаем в неё кило ржаной муки. И добавляем в неё водичку кипяченную, НО охлаждённую. Потихоньку льём и перемешиваем.



Перемешиваем … перемешиваем … и снова добавляем воду.
Размешиваем, растираем, добавляем водички и перетираем. Чтобы без комочков было.



Когда кастрюля уже наполнится, кинем туда мятку и хорошо перемешаем.

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-e5223" target="_blank"><img src="http://data24.gallery.ru/albums/gallery/242347-c7992-72901019--ufca44.jpg" border="0" width="600" height="600" style="border:0px"></a>



Потом, примерно в литре воды растворим – разведём килограмм сахара. Не бойтесь – сладко не будет. А потом этот, извините, сиропчик, выльём в нашу кастрюльку с размешанной мукой. И опять-таки снова хорошо перемешаем.



И уже тогда выливаем в ведеркокастрюлёк закваску. И снова перемещать. И опять-таки очень очень ХОРОШО!!!
Ещё горсточку изюма добавьте. Лишним не будет.
И поставьте кастрюлю с уже почти квасом куда-нибудь в нехолодное место. За печку, например.



Вот такой ВИДДД!!! Через некоторое время. Время зависит от места, в котором кастрюля будет стоять.



Шибает в нос так, что…!!! Одним словом – не расскажешь. Как ни старайся.
Можно, это на любителя, добавлять в уже готовый квас, например, мёд. Или на любой стадии хренку положить!!! Или…, а можно…, а ещё попробуйте…!!!
Короче – импровизируйте себе!!!
Ангела вам за трапезой!!!

ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
 
04 Май 2011 0:23

Распечатать сообщение
Какой удивительно правильный рецепт good . Иван Иваныч, снимаю шляпу! Как актуально, уже и лето почти и тут квас деревенский. Я первая его отпробовала. Буквально на прошлой неделе меня подмывало квас заквасить, не сложилось. А тут так в тему, обязательно поставлю good2 .
Zovik


52 года
Иваново

ZovikМои рецепты
 
04 Май 2011 1:10

Распечатать сообщение
Очень актуальный рецепт!
Ammi46

Максим




Ammi46Мои рецепты
 
04 Май 2011 12:13

Распечатать сообщение
Здорово! Я всегда думала , что квас ставить -это мужское дело .Иван Иваныч у вас прям целое таинство!!! Я даже боюсь все это начинать делать. рецепт судя по описанию ну очень правильный. Спасибо ! Буду пробовать! Еще раз спасибо за вдохновение !
кирито

кирито




киритоМои рецепты
 
04 Май 2011 18:14

Распечатать сообщение
Да Вы, батенька, поэт! Аж зачиталась... Smile Ой, как кваса-то захотелось! Спасибо за рецепт! В точности, как у моей бабушки! Только бачок для кваса был ведра на четыре, потому как разлетается такой квасок - на раз!
Маша_мыша

Мария

46 лет
Питер

Маша_мышаМои рецепты
 
25 Май 2011 19:18

Распечатать сообщение
Спасибо за рецепт!!! Первый раз поставила, мужу очень понравилось, сказал, что как бабушка делала. Но, насколько я знаю, следующие разы можно делать на этой же закваске, которая была. Скажите, как второй раз поставить? Как хранить закваску?
Настасья Петровна

Анастасия

35 лет
Рязань

Настасья ПетровнаМои рецепты
 
25 Май 2011 23:49

Распечатать сообщение
Хранить? В холодильнике.
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
 
02 Июн 2011 0:27

Распечатать сообщение
Иван Иваныч, а не пробовали для цвета к этому КВАСУ корочки ржаные добавлять? Не сомневаюсь, что и так очень замечательно, но вот корочки покоя не дают girl_in_love .
Zovik


52 года
Иваново

ZovikМои рецепты
 
02 Июн 2011 1:41

Распечатать сообщение
Нет, к этому ничего не добавляем. Но! Если добавить, например, сушеных груш, то... попробуйте!!!
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
 
04 Июн 2011 18:48

Распечатать сообщение
И рецепт, и ведерко по своим размерам очень актуальны!!!
Пшеничный стартер тоже в тему.
Делаю то сам из ржаных сухарей. А за наводку - спасибо!! Drinks or Beer
Дедушка

Виктор

73 года
Деревенские мы!

ДедушкаМои рецепты
 
26 Июн 2011 0:04

Распечатать сообщение
Всегда делала хлебный квас, на сухарях прожареных в духовочке. Приготовила по Вашему рецепту, уж очень он традиционностью подкупил. Но... так и не дождалась его осветления. Настоялся, сцедили по баночкам, долго постоял в холодильнике, но мутнинький. А вкус действительно квасный, но первый был на бражку похож.
Zovik


52 года
Иваново

ZovikМои рецепты
 
26 Июн 2011 3:56

Распечатать сообщение
Он и будет мутный ... А чтобы уйти от браговитости - ловите баланс вкуса ... и не передерживайте в тепле.
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
 
30 Июн 2011 15:00

Распечатать сообщение
...КрисТинка...

Кристина102

28 лет
Электросталь

...КрисТинка...Мои рецепты
 
11 Июл 2011 11:16

Распечатать сообщение
ИВАНЫЧ, здравствуйте. Разъясните, пожалуйста, сколько взять квасной гущи для нового кваса на такую посудину, как в вашем рецепте, и сколько сахара и муки еще нужно будет добавить?
lyss1112

Ася




lyss1112Мои рецепты
 
02 Ноя 2012 2:37

Распечатать сообщение
Исправил. Извините за поломку.
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
 
03 Ноя 2012 1:02

Распечатать сообщение
Я этим летом тоже сама квас готовила. Такая жара стояла, пили все подряд! Холодный квасок - был спасением!
sveta_ 12

sveta




sveta_ 12Мои рецепты
 
31 Янв 2013 20:26

Распечатать сообщение
ИВАНЫЧ писал(а):
что такое кружка такого вот кваску. Из погреба, холодненького. Густого и пахучего! Резкого и ароматного!!! Помните?! Вот-вот.

А кому не пришлось, то и объяснять бесполезно.
НЕ поймут с!!!

Итак, первым делом делаем закваску. Сразу скажу – последующие закладки квасные можно будет делать на той гуще, которая на дне посудины будет оставаться. А для первого захода …

Возьмём ПШЕНИЧНОЙ!!! Я не оговорился, пшеничной муки. Неполный стакан.
Дрожжей полпакетика (тех, что на картинке, или живых – как посчитаете нужным)


Иваныч,( не из вредности ) судя по вышеизложенному, эта рецептура адаптирована под сегодняшний день (имеется в виду запуск закваски на дрожжах).
TEXHAP"

Игорь


ЦЧО

TEXHAP"Мои рецепты
 
23 Окт 2013 0:08

Распечатать сообщение
В связи со злодейским…, и не побоюсь этого слова, циничным, убийством сайта - хранилища фотографий по этой теме, картинки временно пропадали. Теперь восстановлено. Извините за доставленные неудобствия.
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
 
12 Янв 2016 19:57

Распечатать сообщение
ИВАНЫЧ, здравствуйте. Разъясните, пожалуйста, сколько взять квасной гущи для нового кваса на такую посудину, как в вашем рецепте?
Lemonn

Лена


Центральная Россия

LemonnМои рецепты
 
19 Янв 2016 17:13

Распечатать сообщение
На 10 литров примерно банку поллитровую. Для страховки возьмите чуть больше.
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
 
28 Июн 2016 3:38

Распечатать сообщение
Делала по вашему рецепту. Получилась фигня со вкусом браги. Потом вызнала у мамы подробный рецепт как делала моя бабушка. Ржаную и немного пшеничной муки завариваю густым кипятком. После остывания добавляю гущу и оставляю закисать. Там ещё много нюансов, но это и есть на мой вкус настоящий белый квас. Хотя я не судья и ваш рецепт имеет право на существование.
Натали48rus

Наташа

37 лет
Липецк

Натали48rusМои рецепты
 
31 Авг 2016 23:42

Распечатать сообщение
у нас браги не получается ... как ни стараемся ... unknown
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
 
11 Фев 2019 14:41

Распечатать сообщение
ИВАНЫЧ, а подскажите пожалуйста на сколько литров ваша кастрюля в которой вы квас делаете?
mamaKaterina

Екатерина

38 лет
Волгоград

mamaKaterinaМои рецепты
 
12 Фев 2019 15:47

Распечатать сообщение
Вроде как на 10 ...
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
Страница 1 из 1

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |