Квас ржаной. Как в детстве, в деревне – у бабушки с дедушкой

Сообщение Автор
Квас ржаной. Как в детстве, в деревне – у бабушки с дедушкой
04 Май 2011 0:16

Распечатать сообщение
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
Фото


Квас ржаной. Как в детстве, в деревне – у бабушки с дедушкой. С букетом мяты.
Что можно приготовить из вот этих продуктов? И показанного уже букетика мяты? Да вот в такой кастрюльке…. С ведро размером.



Можно поставить тесто для пирогов или хлеба? Можно! Только вроде мята вовсе ни к чему.
Можно затереть брагу? Можно! Только зачем?
Можно ещё много чего…, НО!!! Нам ведь много не надо. Поэтому замастырим ка мы кваску. Настоящего, хлебного, белого, ДЕРЕВЕНСКОГО!!! Кому пришлось в детстве у бабушки с дедушкой в деревне гостить, или даже жить, то тот себе представляет – что такое кружка такого вот кваску. Из погреба, холодненького. Густого и пахучего! Резкого и ароматного!!! Помните?! Вот-вот.
А кому не пришлось, то и объяснять бесполезно. НЕ поймут с!!!
Итак, первым делом делаем закваску. Сразу скажу – последующие закладки квасные можно будет делать на той гуще, которая на дне посудины будет оставаться. А для первого захода …
Возьмём ПШЕНИЧНОЙ!!! Я не оговорился, пшеничной муки. Неполный стакан. Дрожжей полпакетика (тех, что на картинке, или живых – как посчитаете нужным) и сахару – тоже неполный стакан. Муку в охлажденной кипяченной воде разболтать, так, чтобы без комочков. Высыпать туда дрожжи, сахар, снова размешать.
и на сутки – полтора поставить где-нибудь в уголок. При комнатной температуре.
Вот что получится, когда готово будет.
Да…, изюмчику, если немного бросите – не испортите.



Как только закваска будет готова, берём кастрюльку нашу махонькую и высыпаем в неё кило ржаной муки. И добавляем в неё водичку кипяченную, НО охлаждённую. Потихоньку льём и перемешиваем.



Перемешиваем … перемешиваем … и снова добавляем воду.
Размешиваем, растираем, добавляем водички и перетираем. Чтобы без комочков было.



Когда кастрюля уже наполнится, кинем туда мятку и хорошо перемешаем.

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-e5223" target="_blank"><img src="http://data24.gallery.ru/albums/gallery/242347-c7992-72901019--ufca44.jpg" border="0" width="600" height="600" style="border:0px"></a>



Потом, примерно в литре воды растворим – разведём килограмм сахара. Не бойтесь – сладко не будет. А потом этот, извините, сиропчик, выльём в нашу кастрюльку с размешанной мукой. И опять-таки снова хорошо перемешаем.



И уже тогда выливаем в ведеркокастрюлёк закваску. И снова перемещать. И опять-таки очень очень ХОРОШО!!!
Ещё горсточку изюма добавьте. Лишним не будет.
И поставьте кастрюлю с уже почти квасом куда-нибудь в нехолодное место. За печку, например.



Вот такой ВИДДД!!! Через некоторое время. Время зависит от места, в котором кастрюля будет стоять.



Шибает в нос так, что…!!! Одним словом – не расскажешь. Как ни старайся.
Можно, это на любителя, добавлять в уже готовый квас, например, мёд. Или на любой стадии хренку положить!!! Или…, а можно…, а ещё попробуйте…!!!
Короче – импровизируйте себе!!!
Ангела вам за трапезой!!!

 
04 Май 2011 0:23

Распечатать сообщение
Zovik


56 лет
Иваново

ZovikМои рецепты
Какой удивительно правильный рецепт good . Иван Иваныч, снимаю шляпу! Как актуально, уже и лето почти и тут квас деревенский. Я первая его отпробовала. Буквально на прошлой неделе меня подмывало квас заквасить, не сложилось. А тут так в тему, обязательно поставлю good2 .
 
04 Май 2011 1:10

Распечатать сообщение
Ammi46

Максим




Ammi46Мои рецепты
Очень актуальный рецепт!
 
04 Май 2011 12:13

Распечатать сообщение
кирито

кирито




киритоМои рецепты
Здорово! Я всегда думала , что квас ставить -это мужское дело .Иван Иваныч у вас прям целое таинство!!! Я даже боюсь все это начинать делать. рецепт судя по описанию ну очень правильный. Спасибо ! Буду пробовать! Еще раз спасибо за вдохновение !
 
04 Май 2011 18:14

Распечатать сообщение
Маша_мыша

Мария

50 лет
Питер

Маша_мышаМои рецепты
Да Вы, батенька, поэт! Аж зачиталась... Smile Ой, как кваса-то захотелось! Спасибо за рецепт! В точности, как у моей бабушки! Только бачок для кваса был ведра на четыре, потому как разлетается такой квасок - на раз!
 
25 Май 2011 19:18

Распечатать сообщение
Настасья Петровна

Анастасия

39 лет
Рязань

Настасья ПетровнаМои рецепты
Спасибо за рецепт!!! Первый раз поставила, мужу очень понравилось, сказал, что как бабушка делала. Но, насколько я знаю, следующие разы можно делать на этой же закваске, которая была. Скажите, как второй раз поставить? Как хранить закваску?
 
25 Май 2011 23:49

Распечатать сообщение
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
Хранить? В холодильнике.
 
02 Июн 2011 0:27

Распечатать сообщение
Zovik


56 лет
Иваново

ZovikМои рецепты
Иван Иваныч, а не пробовали для цвета к этому КВАСУ корочки ржаные добавлять? Не сомневаюсь, что и так очень замечательно, но вот корочки покоя не дают girl_in_love .
 
02 Июн 2011 1:41

Распечатать сообщение
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
Нет, к этому ничего не добавляем. Но! Если добавить, например, сушеных груш, то... попробуйте!!!
 
04 Июн 2011 18:48

Распечатать сообщение
Дедушка

Виктор

77 лет
Деревенские мы!

ДедушкаМои рецепты
И рецепт, и ведерко по своим размерам очень актуальны!!!
Пшеничный стартер тоже в тему.
Делаю то сам из ржаных сухарей. А за наводку - спасибо!! Drinks or Beer
 
26 Июн 2011 0:04

Распечатать сообщение
Zovik


56 лет
Иваново

ZovikМои рецепты
Всегда делала хлебный квас, на сухарях прожареных в духовочке. Приготовила по Вашему рецепту, уж очень он традиционностью подкупил. Но... так и не дождалась его осветления. Настоялся, сцедили по баночкам, долго постоял в холодильнике, но мутнинький. А вкус действительно квасный, но первый был на бражку похож.
 
26 Июн 2011 3:56

Распечатать сообщение
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
Он и будет мутный ... А чтобы уйти от браговитости - ловите баланс вкуса ... и не передерживайте в тепле.
 
30 Июн 2011 15:00

Распечатать сообщение
...КрисТинка...

Кристина102

32 года
Электросталь

...КрисТинка...Мои рецепты
 
11 Июл 2011 11:16

Распечатать сообщение
lyss1112

Ася




lyss1112Мои рецепты
ИВАНЫЧ, здравствуйте. Разъясните, пожалуйста, сколько взять квасной гущи для нового кваса на такую посудину, как в вашем рецепте, и сколько сахара и муки еще нужно будет добавить?
 
02 Ноя 2012 2:37

Распечатать сообщение
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
Исправил. Извините за поломку.
 
03 Ноя 2012 1:02

Распечатать сообщение
sveta_ 12

sveta




sveta_ 12Мои рецепты
Я этим летом тоже сама квас готовила. Такая жара стояла, пили все подряд! Холодный квасок - был спасением!
 
31 Янв 2013 20:26

Распечатать сообщение
TEXHAP"

Игорь


ЦЧО

TEXHAP"Мои рецепты
ИВАНЫЧ писал(а):
что такое кружка такого вот кваску. Из погреба, холодненького. Густого и пахучего! Резкого и ароматного!!! Помните?! Вот-вот.

А кому не пришлось, то и объяснять бесполезно.
НЕ поймут с!!!

Итак, первым делом делаем закваску. Сразу скажу – последующие закладки квасные можно будет делать на той гуще, которая на дне посудины будет оставаться. А для первого захода …

Возьмём ПШЕНИЧНОЙ!!! Я не оговорился, пшеничной муки. Неполный стакан.
Дрожжей полпакетика (тех, что на картинке, или живых – как посчитаете нужным)


Иваныч,( не из вредности ) судя по вышеизложенному, эта рецептура адаптирована под сегодняшний день (имеется в виду запуск закваски на дрожжах).
 
23 Окт 2013 0:08

Распечатать сообщение
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
В связи со злодейским…, и не побоюсь этого слова, циничным, убийством сайта - хранилища фотографий по этой теме, картинки временно пропадали. Теперь восстановлено. Извините за доставленные неудобствия.
 
12 Янв 2016 19:57

Распечатать сообщение
Lemonn

Лена


Центральная Россия

LemonnМои рецепты
ИВАНЫЧ, здравствуйте. Разъясните, пожалуйста, сколько взять квасной гущи для нового кваса на такую посудину, как в вашем рецепте?
 
19 Янв 2016 17:13

Распечатать сообщение
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
На 10 литров примерно банку поллитровую. Для страховки возьмите чуть больше.
 
28 Июн 2016 3:38

Распечатать сообщение
Натали48rus

Наташа

41 год
Липецк

Натали48rusМои рецепты
Делала по вашему рецепту. Получилась фигня со вкусом браги. Потом вызнала у мамы подробный рецепт как делала моя бабушка. Ржаную и немного пшеничной муки завариваю густым кипятком. После остывания добавляю гущу и оставляю закисать. Там ещё много нюансов, но это и есть на мой вкус настоящий белый квас. Хотя я не судья и ваш рецепт имеет право на существование.
 
31 Авг 2016 23:42

Распечатать сообщение
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
у нас браги не получается ... как ни стараемся ... unknown
 
11 Фев 2019 14:41

Распечатать сообщение
mamaKaterina

Екатерина

42 года
Волгоград

mamaKaterinaМои рецепты
ИВАНЫЧ, а подскажите пожалуйста на сколько литров ваша кастрюля в которой вы квас делаете?
 
12 Фев 2019 15:47

Распечатать сообщение
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
Вроде как на 10 ...
Страница 1 из 1

Наверх