Мы - 2

Blackinka писал(а):

внила этот рулет и тот, что я пекла. Отличие в том, что в этот добавляется растительное масло в тесто, а в моем крахмал. Кто знает, что дает масло в тесте

тесто быстрее замешивается, свойства клейковины улучшаются и с таким тестом удобнее работать.
Кроме этого, увеличивается способность клейковинных пленок теста растягиваться без разрыва под давлением газовых пузырьков, и как следствие – повышение газоудерживающей способности теста. Значит, хлеб будет немного больше по объему.