Рыбное карри по-гоански
ТЕН
Елена
Любителям индийской кухни посвящается...
Некогда оккупированный португальцами штат Гоа хорошо известен
путешественникам в Индию как по европейскому наследию, так и по своеобразному
карри из рыбы, приготовленному из жареного кокоса.
Ингридиенты:
35 гр кокосовой стружки (слегка обжарить)
2 зубчика чеснока
3 маленьких красных перца чили
2 ч.л. семян кориандра
2 ч.л. семян кумина
1/2 ч.л. порошка тамаринда
1 ст.л. имбиря
2 средних (300гр) лука
125 мл холодной воды
2 ст.л. растительного масла
2 средних (380 гр) помидора
8 листьев карри (или 4 лавровых листа)
125 мл куриного бульона
85 гр порошка кокосового молока
160 мл горячей воды
1 кг филе белой рыбы без костей
Подготовьте ингридиенты: слегка обжаренную кокосовую
стружку, порезанный чеснок и перец чили, семена кориандра и
кумина, порошок тамаринда, натертый на терке корень имбиря
и 1 порезанную луковицу.
Все эти ингридиенты, вместе с холодной водой,
пюрируйте до однообразного состояния
В большой сковороде нагрейте масло и обжарьте нарезанную
вторую луковицу.
Добавьте кокосовую смесь к луку, перемешайте и
готовьте до появления запаха.
Здесь я хочу дать один совет:
Раньше я добавляла в соус всю полученную кокосовую смесь
и в конце получалось очень много соуса. Если вы любите соус,
тем более, что он получается очень вкусным и его можно есть
просто с хлебом, то можно использовать всю смесь.
Если вы не хотите много соуса, то, как я в этот раз,
добавьте половину или чуть больше половины.
Оставшуюся кокосовую смесь я использовала, перемешав
с картошкой при запекании, для другого ужина.
Гости не могли остановиться!
Так что возможен и такой вариант 
Добавьте порезанные помидоры и листья карри (или лавр)
Теперь довавьте порошок кокосового молока.
У меня был такой кремовый кокос в плотном состоянии,
который я раскрошила и добавила.
Вообще можно брать то, что вам легче найти: кокосовое молоко,
кокосовые сливки и, даже, обычные сливки.
Здесь кокос играет роль загустителя соуса с, одновременным,
смягчением резких острых специй.
Сюда же добавьте куриный бульон и горячую воду.
На маленьком огне, не закрывая крышку, готовьте
около 10 минут, пока соус не загустеет.
Филе рыбы порежьте на кусочки. У меня был пенгасиус,
но можно брать любую белую рыбу без костей.
Кусочки рыбы добавьте в соус и на маленьком огне,
закрыв крышкой, готовьте минут 10, пока рыба не будет готова.
Сразу подавайте с рисом или пюре!
Приятного аппетита!
13 Июн 2020 21:57