Болталка для хлебопеков - 4

Равиоля

Виолетта

45 лет
Латвия - Германия
Вот, нашла информацию про трещины на тесте

"P. S. Может получится так, что при соблюдении всех условий, тем не менее, при переворачивании перед выпечкой на заготовке появятся трещины, достаточно крупные. Причин у этого явления много: не очень качественная мука 1-го сорта, недостаточно шарообразная расстоечная миска, короткое время ферментации, не слишком сильная закваска, повышенная влажность теста.

Также огромное значение имеет то, из какого материала была произведена мука, если мука была смолота из частично проросшего зерна, в котором активизировался ферментативный комплекс, - корку будет рвать несмотря ни на что".

https://irina-co.livejournal.com/3637.html

Не хочется, конечно, грешить на муку, при этом не соблюдая идеальные условия ведения процесса, но тем не менее, такой факт существует, что трещины при переворачивании перед выпечкой на заготовке могут появляться из-за самой муки unknown .
Я просто обратила внимание по фотографиям и по комментариям местных хлебопёков, что кратеры после расстоки, если их не много, даже могут затягиваться во время выпечки.
У меня, ни разу, ни один кратер не затянулся unknown , только рвётся по кратерам лишний раз. Поэтому у меня подозрение, что мука у нас отличается с российской...

 
15 Июн 2020 1:03

Страница 305 из 316