Быстрый морковный ПП-торт без заморочек

Так как уже почти год я нахожусь на "чистом" питании, соответственно покупные сладости никак не употребляю, мне очень хотелось найти для себя вкусный, но полезный десерт. И им стал именно этот тортик! Готовится очень быстро, а результат впечатлил даже тех, кто никак не признает ПП-шную диетическую выпечку.

Итак, нам нужно:
для теста:
-морковь 300-400г
-яйца 6шт
-финики 120-150г
-изюм 50г
-грецкие орехи 50-100г (можно заменить на 50г мака)
-курага 5-7 шт (порезать на кусочки размером с изюм)
-мука 100г (у меня рисовая+кокосовая)
-масло кокосовое (можно другое) 2 ст.л.
-разрыхлитель 2 ч.л.
-сахар или подсластитель по вкусу (я не кладу, хватает сладости от сухофруктов и сладкого крема)
-ванилин по желанию

для крема:
-350г сметаны
-500г маскарпоне
-сахар или подсластитель по вкусу
-лимонная цедра по желанию

Если нет маскарпоне, можно экспериментировать. Например, взять 200г творожного сыра + 500г мягкого творога. Или в крайнем случае просто обычный сметанный крем сделать.

Приготовление:
Морковь натереть на терке либо измельчить в блендере. Финики промыть и освободить от косточек. Курагу порезать на кусочки. Орехи крупно нарезать либо измельчить, прокатав несколько раз скалкой.
Морковь, финики, яйца, муку, сахар, разрыхлитель, ванилин пробить блендером до однородности.
В готовое тесто добавить изюм, нарезанную курагу и орехи.

Половину получившегося теста выложить в смазанную форму 24см и выпекать 40 минут при 180С. Затем выпечь вторую половину. Коржи поднимаются слабо, так и должно быть.
Для крема немного взбиваем миксером маскарпоне и, продолжая взбивать, добавляем к нему сметану и сахар.
Остывшие коржи разрезать каждый на два, в итоге получается 4 коржа. Промазать их кремом и убрать готовый тортик на несколько часов в холодильник пропитываться.

P.S. Я, когда готовлю только для себя, замешиваю половину нормы, выпекаю один корж, разрезаю его пополам вдоль, а потом уже каждую половину, как положено, поперек. Получается четыре "половинчатых" коржа, из которых складывается полтортика.