Воздушный яблочный пирог с карамельно-заварным кремом

Жанчик
Жанночка! Какой у тебя красавчик получился
Обязательно попробую испечь, очень любим яблочные пироги
Скажи пожалуйста: какие яблоки лучше использовать, с кислинкой?!