Болталка для хлебопеков - 4

Время 23:10
На мой взгляд уже можно заводить опару. Пахнет хлебно и появился тонюсенький намёк на кислинку, поэтому дальше закваска будет только перекисать. Поэтому ставлю опару.

Фруктовость в запахе исчезла, но яркий фруктовый запах проявляется после стояния в холодильнике. Пока закваска при комнатной температуре работает, она пахнет хлебно, но без кислоты. Раньше у меня закваска всегда имела кислинку в запахе, а после холодильника вообще шибала в нос уксусом.