Делаю лечо по такому же принципу, и в конце добавляю прямо в банки резаный чеснок (по вкусу, на глаз). Получается отличная заправка для щей и борща, добавляю ее в конце в луково-морковную зажарку, поэтому перец можно предварительно порезать помельче. Ну, и варить его в томате, соответственно, нужно поменьше, чтобы не "в кашу".