Квашеная капуста кубанская (мамина)

Какой чудесный рецепт
Прочитав его , решилась и я на капусточку , пришла уверенность что все получится
Давно мечтала делать свою капусту квашеную , но боялась. А у вас тут в теме , уже не боюсь
Она очень- очень - очень полезная !!! Целый ролик о ее пользе смотрела

Есть пару вопросов :

1. Соль каменная должна быть ? То есть не йодированная ?
2. Зачем потом перекладывать из банки в контейнеры ? Нельзя сразу баночку в холодильник поставить ?