Очень жаль, что не появляется здесь автор рецепта. У меня что-то пошло не по плану... Чисто интуитивно принято решение снять мезгу на 7 день брожения. Так как виноград у нас не южный, мелкий и костлявый он начал распределяться по всему обьему, чтобы не допустить его оседания пришлось жестоко вмешаться руками в процесс. Сейчас стоит на балконе (средняя температура там 10 градусов) и тихонько бродит. Появился четкий запах вина, на вкус кислое.
Если у кого-то появится желание прокомментировать мое творчество, то прислушаюсь с превеликой благодарностью!