Праздничный заварной хлеб

Доброго дня, Светочка ! Прошу разрешения без официоза, на ты. Уже месяц пытаюсь найти свой хлеб. Даже поучаствовала в хлебном флэшмобе. Если честно, не совсем удовлетворил, поэтому путешествие по всемирной паутине продолжается. Нашла рецепт праздничного в ЖЖ. Сразу принялась за дело. И вроде все выросло как надо. Единственное что забыла, проколоть до низа. Хлеб пекся при соблюдении всех режимов, но низ не пропекся (((( Выбор ржаной муки, что очень странно, у нас невелик. Сейчас в магазинах только цельнозерновой. Для этого хлеба сама просеивала муку. Пеку давно практически все виды выпечки, и торты и пирожки на заказ, но вот с хлебом на закваске пока подружиться до конца не получается. Не сдаюсь, несмотря на кучу неудавшегося ржаного. Насушила сухари, делаю квас. Очень вкусный получается. Сегодня вспомнила, что на этом форуме когда-то регистрировалась. Примите в хлебоманы ? Очень надеюсь на ваши ценные подсказки и рецепты.