Панна котта с грибами и соусом песто

Majena
Катюша, как вкусно и празднично!
Смотрела, смотрела нп Панну котту, но сладкую не хотелось.
А тут!..
У меня вопрос: плохо переношу запах (не говоря уж о вкусе) кипяченого молока, как думаешь, если взять 10% сливки (их, как ни странно, переношу) и без молока? Либо водой развести?
А шалот у нас продается резкий, практически как репчатый. Совсем не то, что сама выращивала.
Хочу заменить на порей, как Вика для жульена советовала.
Спасибо! Хочу попробовать!