luysia

Людмила
66 лет
Санкт-Петербург
Здравствуйте, Ева! Пожалуйста, помогите советом специалиста, у которого стаж приготовления яблочного уксуса 20 лет.
В первых числах сентября "забодяжила" яблочный уксус по Вашему рецепту. Бурное брожение и месяц тихого брожения прошли согласно рецепта, но потом наступили трудности и сейчас у меня тупик...

( Как и требовалось, широкая кастрюля была прикрыта марлей в 2 слоя и, как выяснилось, под марлей завелись многочисленные черные мушки. Так как я не догадалась сразу заглянуть в кастрюлю с суслом под марлю и воевала с мушками у раковины на кухне. Тем временем в кастрюле оказалось много сдохших мушек, плавающих в сусле и на ободке внутреннего диаметра. Я пришла в ужас и принялась переливать сусло через ситечко в меньшую кастрюлю, тем более что количество сусла на глаз уменьшилось(видимо, испарилось). Трупики остались в ситечке, а новую кастрюлю с суслом накрыла выстиранной марлей в 4 слоя и для надежности затянутой резинкой, чтобы ни одна муха не проползла под ней! В итоге после второго месяца тихого брожения я снова пришла в тихий ужас!!

Вместо прозрасного уксуса слой "чего то там"непонятного темного цвета и расплывающимся едко-зеленым пятном диаметром около 5см плюс черный -пречерный обод по краю сусла. И ни какого запаха уксуса соответственно. Я машинально, схватив кастрюлю, ломанулась в туалет выливать всю эту массу, но что-то меня остановило. Решила, что вылить всегда успею и надо бы спросит совета у Вас. Я ситечком выцепила это зеленое пятно, потом чистой тряпицей, слегка смоченной перекисью, стерла эту черную полосу с кастрюли по краю сусла и снова накрыла марлей в 2 слоя и без резинки. И прошло еще 10 дней. Вроде как темный верх уксуса посветлел и просматривается янтарно-желтая жидкость в кастрюле. Правда, нет яблочного запаха уксуса и при покачивании кастрюли жидкость внутри видится мне киселем, а не жидким уксусом. И снова появляется черный ободок по кастрюле края уксуса. Вот такая история моя! Что мне делать, Ева, подскажите, пожалуйста!
Заранее спасибо.
С уважением, Людмила