Салат с баклажанами и белой фасолью

2 кг баклажанов
500 г сухой белой фасоли
1,5 кг помидоров
0,5 кг сладкого перца
0,5 кг моркови
200 г чеснока
70 г соли ( = 2 ст.л. с небольшой горкой, можно чуть больше- по вкусу)
1,5 стакана сахара
100 мл уксуса 9%
0,5 л растительного масла

Выход: около 6 литров

Фасоль замочить на ночь в воде, а затем отварить до полуготовности


Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку

баклажаны порезать крупными кубиками (по 2-3 см)

перец порезать квадратиками (2-3 см)

морковь натереть на крупной терке

В томатно-чесночную массу добавить соль, сахар, масло, уксус, довести до кипения и положить все овощи и фасоль и перемешать, дать равномерно закипеть и варить минут 40-50 при постоянном помешивании

Затем разлить по стерильным прогретым банкам, закатать и укутать на 12 часов.

Банки можно использовать с закручивающимися крышками (на фото и те, и другие банки)